切り干し大根の煮物は、昔から親しまれている「お惣菜」の代表格。乾物ひと握りでもたっぷりできるので、美味しく作ってお裾分けしても喜ばれますよ。
《材料》
・切り干し大根：乾いた状態で２０ｇ程度
・ニンジン：小１本
・油揚げ：１〜２枚
・水：１カップ（２００CC）
・だしパック：１個
・酒：１／４カップ（５０ＣＣ）
・みりん：１／４カップ（５０ＣＣ）
・しょうゆ：大さじ×２程度
・砂糖：小さじ×１程度
・白ゴマ油：大さじ×１〜２ （なければサラダ油でＯＫ）
・ゴマ油：少々
・煎りゴマ：適宜
《作り方》
①切り干し大根をザルに入れ、溜め水で優しく洗う
②①をボウルに入れて被るくらいの水を張って２０分程度漬けて戻す
③ニンジンの皮を剝き、マッチ棒程度の千切りにする
④小鍋にお湯を沸かし、煮立ったところへ油揚げを入れて「油抜き」をする
※行水をさせるように１分程度お湯の中で泳がせる
⑤④を拡げたキッチンペーパーの上に取り、水分を吸わせてから短冊に切る
※油揚げが熱くなっているので火傷注意！
⑥戻した切り干し大根の水気をよく絞り、長いようなら適当に切っておく
⑦厚手の鍋に白ゴマ油を熱し、ニンジン、切り干し大根を加えて炒める
⑧全体に油が回ったら蓋をして弱火に落として２−３分、蒸し焼きにする
⑨水とだしパックを入れ、火を強めて沸いてきたら、油揚げ、酒、みりん、砂糖を加え、１分ほど煮る
⑩醬油を加え、アルミホイルで落とし蓋をして材料が柔らかくなるまで弱火で７−８分煮る
⑪味をみて足りなければ、砂糖、しょうゆ等で整える
⑫落とし蓋を外して火を強め、残った水分を飛ばすように（煮からめるように）菜箸で混ぜる
⑬ほとんど水分が飛んだら、風味付けにゴマ油を垂らし、煎りゴマを散らして全体を混ぜ合わせる
⑭火を止め、冷ましてから召し上がれ
《アレンジ》
▶干しシイタケを加えても◎。その際は煮汁に戻し汁も加えると風味ＵＰ！
▶刻んで卵焼きに混ぜ込んでもおいしい（お弁当に持ってこい）
