香ばしい匂いが食欲をそそるキンピラ。お馴染みの惣菜ですが、ゴボウ１本、ニンジン１本で作ると鍋一つ出来ちゃうんですよね。「ひとり」ではもちろん、少人数のご家庭でも持て余すことがあるのでは…。ということで、きょうはキンピラゴボウの“出世レシピ”の紹介です。まずは、我が家の「キンピラ」の作り方から。
《材料》
・ゴボウ：１本
・ニンジン：１本（小ぶりなもの）
・ゴマ油：大さじ×２程度
・鷹の爪：輪切りを少々（なくてもＯＫ／七味で代用可）
・酒：１／２カップ＝１００CC
・みりん：５０ＣＣ
・醬油：大さじ×１〜
・砂糖：大さじ×１〜
・醬油：大さじ×１．５〜
・味の素：少々
・煎りゴマ：適宜
《作り方》
①ゴボウは流水で表皮をタワシで擦り洗いする
→これだでキレイに皮が剥けます。包丁を使わなくてもＯＫ。ゴボウの皮剥き目的でタワシをひとつ用意しておくのもおすすめ
②擦り洗いしたゴボウを斜め薄切り→マッチ棒程度の太さの千切りにして、切ったそばから酢水（分量外）に晒していく
③ニンジンの皮を剝いたら、②の要領で千切りにする
④深めのフライパンにゴマ油を熱し、水気を切ったゴボウを加えて炒める
⑤ゴボウに油が回ったらニンジンを加え、さらに炒め合わせる
※ゴボウは固い野菜なので、ここでシッカリと炒めるのがポイント
⑥野菜に火が入り、シンナリしてきたら酒、みりん、砂糖を加えて一煮立ちさせ、アルコールを飛ばす
⑦醬油を加えて、味見。足りなければ、砂糖、醬油などで調えて味の素を一振り
⑧鷹の爪を加え、火を弱めてアルミホイルで落とし蓋をして３〜５分ほど煮含める
⑨落とし蓋を外して火を強め、菜箸でかき混ぜながら水分を飛ばすように味を絡める
⑩水分が飛んだらもう一度味をみて調え、煎りゴマ後を加えてさっくりと混ぜる
⑪火を止め、自然に冷まして出来上がり
《刻みキンピラの卵焼き》
キンピラを刻み、卵２〜３個分の溶き卵の中に入れてよく混ぜ、卵焼きにする
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