キャベツと豚バラ。ゴテゴテと具材を入れなくても、風味ゆたかに。キャベツの調理に一工夫があるんです。
《材料》
・キャベツ：半玉
・豚バラスライス：３００ｇ〜
・ショウガ：2かけ
・サラダ油：大さじ×１程度
・水：５カップ程度
・だしパック：２個 （顆粒だしでもOK）
・味噌：大さじ×２強程度
・醬油：小さじ×１程度
・料理酒：大さじ×１程度
・ゴマ油：少々
《作り方》
①キャベツは芯を除いてザク切りにする
②豚バラを食べやすい大きさに切る
③ショウガをみじん切りにする
③厚手の鍋にサラダ油を熱し、ショウガを炒めて香りが立ってきたらキャベツを加えて油を回すように炒める
④キャベツ全体に油が回ったら蓋をして中火に落とし、５分ほど蒸し焼きにする
※こうすることでキャベツから旨味を帯びた水分がシッカリ出てくれる
※多少焦げても気にしない
⑤蓋を開けてキャベツの上下を返して更に３−４分蒸し焼きにする
※焦げすぎが心配なら途中で鍋を揺すって様子を見る
※ここまでくると、キャベツはだいぶクタッとして嵩も減っているはず
⑥酒を振り入れ、アルコールが飛んだら水とだしパックを加え、②を１枚ずつ剥がしながら加えていく
※ちょっと面倒ですが肉が塊にならないようにするためにはコレがベスト
⑦キャベツの芯に近い部分も柔らかくなるまで１０分弱程度煮込む（中火の弱火くらい）
⑧味噌と醬油で味を付け、足りなければ塩などで補う
⑨味が決まったら一旦冷まして、食べるときに改めて温め直し、仕上げに香り付け程度にゴマ油を垂らす
※汁物は冷めるときに具材に味が染みてくれるので一旦冷ます工程を挟むのがオススメ！
