ねっとり鶏レバーが甘辛味と合いまくり！
焼き鳥屋では塩が基本の僕ですが、レバーとつくねだけはタレで頼みます。あの甘辛味、後を引きますよねえ。一見、難しそうな鶏レバーの生姜煮も意外と簡単にできるんです。もちろんビールのアテには最高！コロコロしているので弁当の「すきまおかず」にも持ってこいですよ。
《材料》
・鶏レバー：１パック（３００〜５００ｇくらい）
※砂肝など他のモツが入っていているものでもOK！
・ショウガ：親指程度の１かけ〜
・醬油：大さじ×３
・みりん：大さじ×２
・砂糖：大さじ×２
〈下処理用〉
・塩水：１．５リットルの水に対して塩大さじ２をよく溶かす
・酒：少々
《作り方》
①レバーを食べやすい大きさに切り、切ったそばから塩水に入れていく
※砂肝などは血の塊が付いているものもあるので包丁でそぎ落とす（簡単に取れます）
②塩水の中でよく揉んで１−２分浸け置き。ザルに上げて水気を切り、更にキッチンペーパーでよく水気を取る
③②に酒を少々ふりかけておく
④ショウガをマッチ棒くらいの千切りにする
※皮は剝かなくてもOK
⑤鍋に醬油、みりん、砂糖を入れて火にかけ、沸いてきたら③と④を加える
⑥全体を混ぜ合わせ、弱火に落としアルミホイルで落とし蓋をして１０分程度煮る
※煮立った段階で味をみて足りなければ醬油、塩、砂糖などで調整する
⑦⑥のアルミホイルを取り除いて少し火を強め、木べらなどで混ぜながらとろみがつくまで煮含めて完成。お好みで七味を散らして召し上がれ。
《アレンジ》
▶⑥の段階で茹で卵を加えるのもあり！
