写真では小さな鍋で仕立てていますが、作るときはたっぷりと。一晩寝かせて、うどんを入れて食べるのがべらぼうに旨いんです♪
《材料》
・豚バラ：薄切りで４００ｇ程度
・ハクサイ：１／４株
・長ネギ：１本
・シイタケ：３〜４枚（もっと多くても○）
・焼き豆腐：１丁
・水：１０００ＣＣ（５カップ）
・だしパック：２個
・酒：１００ＣＣ（１／２カップ）
・みりん：１５０ＣＣ程度
・醤油：大さじ×２程度
《作り方》
①豚バラ、シイタケ、焼き豆腐を食べやすい大きさに切る
②ハクサイの葉を１枚ずつ剥がし、食べやすい大きさに削ぎ切りにする
③長ネギは斜め切りにしておく
④鍋にザッと水をくぐらせた②を入れ、蓋をして２〜３分蒸し焼きにする
※油は敷かない
※火加減は中火の強火
※多少焦げてもＯＫ
※途中で鍋を揺すって中身を返す
→こうすることでハクサイの旨味水分がジンワリ出てくれます
⑤水とだしパックを加えて火を強め、沸いてきたところで焼き豆腐、豚バラを入れる（肉同士がくっつかないように）
⑥アクが浮いてくるので取り除く
⑦酒、みりんを加え１分ほど煮る
⑧醤油を足して味をみて、足りなければ調える
⑨味が決まったらハクサイとシイタケを入れ、材料が柔らかくなるまで弱火で煮る
⑩仕上げの直前に③を散らして出来上がり
《アレンジ》
▶温泉卵を載せてmildに
▶柚胡椒を溶かしながらどうぞ
▶「うどんの汁」として食べるときは「つゆの素」を足して少し味を濃くすると○
▶具材だけをご飯に載せて丼も
